<鱻饗宴-海鮮台菜>經典台菜系列隆重推出，
雞仔豬肚鱉、玉扇竹飄香、桂花紅蟳……重現“酒家菜”的華麗風采！
台灣的辦桌文化的源遠流長，相當有趣！
日劇時代的“酒家菜”，不僅是時代下的產物，更是老一輩人的回憶！
對於七年級之後的年輕一輩來說，或許，它是陌生的！
而這些做工繁瑣、擺盤精緻、幾近失傳的酒家菜，現在哪裡可以吃？
這次，三寶媽來到一家“結合台菜與海鮮”的婚宴餐廳——【鱻饗宴】，
帶大家來一趟追尋“酒家菜”之旅！
地址：台北市信義區忠孝東路五段297號 3-4F （ATT婚宴廣場）
電話：（02） 7722 5611
位於台北信義鬧區的ATT婚宴廣場（彩蝶宴+鱻饗宴），相信大家都經常看到～
但，應該沒有人會沒事（無婚宴邀約）走進去，對不對！！！
來，來，來，別說我沒告訴你：
【鱻饗宴】最近推出精緻日式火鍋、經典台菜（酒家菜），海鮮料理等，
三五好友聚會、家庭聚餐、約會、國際友人宴客等，非常的適合！
而且位於永春捷運站1號出口，步行約3分鐘，交通非常的方便！
也有 停車場和代客泊車停車服務。
就說這個ATT婚宴廣場非常的醒目，
因為每次經過都會被大門口的這個夢幻的南瓜馬車吸引住！
聽說，這是老闆從國外整組搬回來的！！！好威！
徑直走入大廳，往左手邊搭乘電梯至4F！
電梯門打開，就是【鱻饗宴】 的服務台！
服務台旁邊是舒適的休憩等候區～
往裡面走，看到一個非常華麗、炫彩的大廳！
在大廳的左側，竟然有一個宛如海底世界的『海洋水族館』！
夢幻的藍光，視覺衝擊力非常強！
各類生猛海鮮，活躍於前，明碼標價，任客挑選！
進口的日本毛蟹、波士頓龍蝦、帝王蟹……
還有港口直送的各類時下海產，食材新鮮，選擇性高！
選購流程～
現場還有開放式的處理吧台，客人可以現場觀看，也可以在包廂裡坐等吃！
海洋館後方有一個冷凍櫃，是放置火鍋的肉品！
一樣採明碼標記、任君挑選的方式～
旁邊則是半開放式的廚房～
聘用多位中、日主廚將多元的海鮮料理呈現在饕客面前！
因為今天我們要吃的是酒家菜，已經提早預約好了～
（很多菜色是需提前2～3天預約喲！）
所以，不用點菜，我們直接到包廂！
穿過華麗、炫彩的大廳，來到包廂區！～
流線的地毯、昏暗的燈光，透露著一股神秘！
十人大桌的包廂內，卻是燈光明亮～
裝潢也非常的大氣～盡顯主家風範！
吃酒家菜，當然要有“那卡西”相伴～
包廂內則是用KTV視聽設備替代～
客人到齊之後，工作人員就開始上菜咯～
快來揭開“酒家菜”的神秘面紗～
一、四味明蝦 $2400/份
前菜拼盤是揭開美味料理的序曲！一定要夠大氣～
光看那個蝦頭，就能知道明蝦有多大了～～～
這個四味明蝦，採用活體明蝦，簡單切片，搭配各式水果、時蔬組成的沙拉拼盤！
而且搭配四種沾醬：和風芥子醬、爽口千島醬、濃郁胡麻醬、泰式甜辣醬。
可根據不同口味進行搭配～
但其實不沾醬也很好吃！明蝦的鮮甜紮實，吃的很過癮！
不管是食材還是擺盤，都是看到了廚師的用心。
二、蘭陽滷干卷 $80/卷
蘭陽滷干卷，看似簡單，做法卻是很厚工！
採用當日生粉肝，通過醃製、浸泡滷汁去除腥味、切片，最後在卷上切絲的蒜苗！
粉肝熟度要剛剛好，切片也要剛剛好，這個就很考究了～
它外面的粉肝真的非常的粉嫩，有著獨特滷汁的香氣，甘甘鹹鹹的，
搭配氣味濃郁、爽脆的蒜苗絲提味，非常的搭！
吃一口，就很想喝一杯～～～
三、古早味金錢蝦餅 $70/粒
這是一道“嫁妝菜”，
其外形似當時的銅板，故取名“金錢蝦餅”，寓意新娘婚後金錢滿屋、大富大貴！
這個做起來也頗費功夫，炒過的蝦仁、魚漿、荸薺、洋蔥等攪拌成蝦漿，然後用三溫暖裹粉模式高溫油炸！
外皮酥脆，內餡Q彈豐富，有着荸薺脆脆甜甜的口感～
四、紅糟鰻魚 $880/份
酒家菜的的頂級名餚，除了食材嚴選，做法也非常的講究，非常耗工的一道料理！
而這邊選用的是重量需達20公斤的野生海鰻，
主廚精心去骨、切塊之後，以紅麴豆腐乳、紅糟、紅糟醬等進行醃製，僅僅醃製就需2天！第三天在裹粉油炸！
外觀通紅，吃起來是外酥裡嫩，肉質紮實且細膩，外皮有點甜甜的，沾椒鹽吃，非常的唰嘴！
野生海鰻原本就較多刺，食用的時候要小心！
但其實三寶媽夾到的幾塊還好，只有大隻的魚骨頭！
五、桂花紅蟳 $1680/份
這道桂花紅蟳，也是酒家菜的代表作！
名曰“桂花”，其實是沒有桂花的，用蛋、筍絲、洋蔥絲、火腿絲、香菇等一起炒香，
再將炸過的紅蟳，加入一起大火快炒，這需要不斷的翻炒至乾，炒出香味！
在場會有工作人員幫忙分裝，大家只需優雅的吃就可以了～
聽說原本是沒有生菜的，但鱻饗宴的台菜主廚阿宏師說，怕現在的人怕油膩，就貼心的附上生菜一盤，讓大家可以包著吃！
這樣吃非常的爽口～完全沒有油膩感～
多種食材散發著自己的味道，卻又很和諧～
飽滿的蟹膏，太超過了！！！整個蟹殼都是誒！！！
然後蟹肉也非常的飽滿，看看這都是肉～～
喜歡吃螃蟹的客倌，一定要點這道來配酒啦！
六、鳳眼大蛤 $250/顆
造型獨特的鳳眼大蛤，不僅選材精細，做工更是繁瑣～外面應該吃不到這道菜了！
選用大個頭的馬蹄蛤，取出蛤肉，在與純蝦漿、荸薺、香菇等食材打成鮮美的餡料，在填回大蛤的殼！
鑲入精選油潤的紅土鹹蛋黃+香菇片做造型～蒸熟之後再淋上芡汁～
宛如一隻隻鳳眼一般美麗，吃起來非常的鮮美、甘甜、有嚼度，
上面的鹹蛋黃一點都不鹹，帶著鹹蛋黃特有的香氣，提升了整道菜的味道！
七、雞仔豬肚鱉 $3800/份
今天的壓軸來了～～～雞仔豬肚鱉
之前看電影《總鋪師》，裡面出現的一道<雞仔豬肚鱉>，
一直以為是編劇杜撰出來的，只有在電影中才會出現。
從沒想過，電影裡面的菜，有一天會真實呈現在我面前！！！
現場的人整個沸騰了起來～
只見偌大的陶瓷鍋裡，彷彿躺著一隻鱉～
深色的湯底，看起來很透徹～～
伴隨著一陣陣熱氣，香氣撲鼻而來～
大家莫急，工作人員說，這道菜要先喝湯～
然後就幫在座的客人分裝湯品～
喝一口，甘甜不油膩，且有一股鮮味，雖然有中藥材的味道，但是非常的柔和～
大家對這道菜實在非常的感興趣，也很想知道它的做法，
在大家強烈懇請下，鱻饗宴的台菜主廚阿宏師要出來見客了！！
穿著整齊廚師服的阿宏師，一出場，便引來笑聲不斷～
超級風趣的一個老廚師～
他介紹說，這道菜做起來真的太麻煩了，當時很少人願意做，現在更是鮮少有人會做！
聽其菜名，就知道它的食材主要就是：雞、豬肚、鱉，
所以這道菜又被稱為“福祿壽湯品”！
做這道菜，難的地方就在於——去油、全雞去骨
鱉汆燙切塊之後，塞入去骨雞腹內，再次汆燙去油，
再把汆燙好的全雞，塞入處理乾淨的豬肚中，再次汆燙去油～
湯底則是採用多種中藥食材熬煮30分裝成中藥湯底！
最後把處理好的雞仔豬肚鱉+中藥湯底放入大砂鍋中蒸3個小時方可食用！
阿宏師則是在原有的基礎上，加入了蟲草花、干貝等提味，
使得湯品喝起來更加的鮮甜，層次更豐富！
喝過湯了，但，這一整隻的，到底從何吃起？？
接下來，有請阿宏師為我們現場演繹這道菜的食用方法～
掀開鱉殼，看到裙邊的膠質，牠竟然粘著筷子不放誒！！！
掀開之後，才看到這道菜的廬山真面目！！
接著先剪開豬肚～
哇·～～～
豬肚撥開之後，是一整隻雞！而且是去骨的雞！！
最後把雞切開，就看到裡面的鱉塊！
每切開一層，就有不同的味道飄出來～
味道非常的香濃～
這完全就是一鍋大補湯啊！一家老小都非常的適合！
所有的食材都燉煮的入味、軟而不爛，這時候喝的湯頭，更加濃郁、香甜、醇厚～
喝完湯之後，整個嘴唇都會粘粘的感覺，超多膠質誒～
忍不住多喝幾碗！
八、黑鯧米粉湯
今天加碼，黑鯧米粉湯！
使用港口新鮮直送的黑鯧魚，上桌時，才把蛋酥撒上！
大塊的黑鯧魚，肉質飽滿紮實，
米粉吸附了高湯的鮮美，芋頭的濃香，還加了魷魚乾的鮮甜～
特別是蛋酥的香氣，實在有夠過癮！
大家都好愛這一鍋米粉湯，非常的鮮美！
沒關係，有準備一鍋湯底，可以加湯喲！
用材新鮮，就好吃！
儘管吃到這邊已經非常的有飽足感，還是忍不住多盛一碗來品嚐！
太愛這一味！
九、玉扇竹飄香 $1280/份
最後，這道菜一出場，在場人無一不驚嘆連連～～～
使用雞蛋蒸芙蓉鋪底，火腿、青江菜、玉米筍、紅蘿蔔、香菇等切片擺成扇子形狀，在用紅蘿蔔絲編織成扇子的流蘇，大火蒸！
這道菜厲害了，這是蒸蛋，不仔細看還以為是豆腐呢！
刀工跟做法真的非常的細膩～排盤也是費盡心思～
單單這個紅蘿蔔編織的流蘇，沒有了得的功夫是做不出來的！
這麼美麗的菜，怎麼捨得吃啦～～～
阿宏師說，吃完這道，今天的宴客就該散席了！
這是趕我們走的意思嗎？？？
原來，阿宏師在說古啦！
這道“玉扇竹飄香”的【扇=散】諧音相似，
以前來吃酒家菜客人，有時候喝高了，會一直續點，廚師們要一直待命不能下班，
於是有了這道菜，就是希望客人們不要在加點菜餚了，廚師想下班了～
幽默的阿宏師，悠悠的說著當時酒家菜的有趣故事，
從他身上，彷彿真的看到日劇時代酒家文化的縮影，
或許阿宏師還有更多的故事，等著大家去發掘～
下次帶長輩、親朋友好去吃的時候，
也可以請阿宏師出來跟大家開槓～
記得請事先打電話詢問、預約喲～
店家：鱻饗宴-海鮮台菜
地址：台北市信義區忠孝東路五段297號 3-4F （ATT婚宴廣場）
電話：（02） 7722 5611
本文為合作撰文。工商服務時間：
鱻饗宴台菜海鮮官網：http://www.trifish.com.tw/
鱻饗宴台菜海鮮臉書：https://www.facebook.com/trifish.dining/
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我好想吃大匣蟹
雞仔豬肚鱉.....讓我有開眼界和耳界了