今日份晚餐：紅燒牛肉麵
住家樓下有一家知名牛肉麵店，
每每下課經過，濃郁的香氣總讓人忍不住多呼吸幾口。
要不是疫情吃緊，真想拐進去點一份來吃。
所以，最近家裡餐桌上大約一禮拜會出現一次紅燒牛肉麵，大人小孩都非常喜歡。
A、基礎食材：
牛肋條(or牛腱)600g
牛番茄2顆
洋蔥1顆
豆瓣醬兩匙
白蘿蔔半條
紅蘿蔔半條
青菜數量
B、爆香食材：
蔥
蒜頭
姜片
月桂葉
八角
花椒
紅蔥頭
C、調味
醬油兩匙
砂糖一匙
料理米酒兩匙
鹽巴適量(可不加)
味精適量(可不加)
1、熱油，爆香B材料，炒出香味。
這些食材都蠻容易取得，如果沒有不加也沒關係。
最主要的是蔥、姜、蒜、八角。
2、加入切好的牛肋條，翻炒出油脂和香氣。
我比較喜歡牛肋條的油脂，
如果不喜歡太油可以選擇牛腱。
牛腱不用切，
整條下去乾煎一下，要吃的時候在切。
還可以加牛肚，一起下去炒香就可以。
3、加入牛番茄、洋蔥，
繼續翻炒出香氣後，加入兩大匙辣豆瓣醬、醬油、砂糖、料理米酒。
辣味豆瓣醬味道比較好吃，如果怕辣就加一匙。
4、加入牛骨高湯，放入青蔥，
燉煮40～60分鐘，放入紅&白蘿蔔繼續煮個十分鐘。
煮好關火之後，不要開蓋子，悶個一兩小時即可。
如果沒有牛骨高湯，加水就可以。
非常簡單的一鍋到底料理—紅燒牛肉湯，
再煮個麵&青菜，撒上蔥花&香菜，就是美味的一餐。
用鑄鐵鍋燉煮，不僅時間節省不少，
香氣都鎖在鍋裡，味道更足。
剛好下午做了涼拌拍黃瓜當小菜，
如果有酸菜，就更完美啦。
